fizika, kemija i tehnologija

 

 

 

fizika, kemija i tehnologija
Biokemijsko inženjerstvo
Ekologija zajednica i ekosustava
Elektricitet i magnetizam
Fizikalna kemija 2
Ihtiofauna Jadranskog mora
Kibernetika u kemiji i kemijskoj tehnologiji
Kvantna fizika
Mehanika fluida
Mehanika I.
Morfološka i mikroskopska analiza začina
Prehrambeno-tehnološko inženjerstvo I.
Priručnik iz fizike
Procesi konzerviranja hrane
Procesi pripreme hrane
Tehnologija automaterijala
Tehnologija i ekonomika umjetnog sušenja građevnih glinenih proizvoda


 
ISBN:
978-953-212-333-3
 
broj stranica:
184
 
format:
165 × 240 mm
 
tvrdi uvez
 
objavljeno:
kolovoza 2008.
 
CIP zapis NSK:
652262

 

Vesna Lelas

Procesi pripreme hrane


Riječ je o je­din­st­ve­nom udž­be­ni­ku u Hr­vat­skoj, ali se ni u svi­je­tu ne može naći knji­ga slič­na sa­dr­ža­ja. Udž­be­nik u pot­pu­no­sti po­kri­va gra­di­vo ko­le­gi­ja Pro­ce­si pri­pre­me hrane, jer je pr­ven­st­ve­no na­mi­je­njen stu­den­ti­ma stu­di­ja Nu­tri­cio­ni­zma Pre­hram­be­no-bio­teh­no­lo­škog fa­kul­te­ta u Za­gre­bu. Me­đu­tim, za­si­gur­no će po­bu­di­ti in­te­res i broj­nih struč­nja­ka iz prak­se koji se bave pro­ble­ma­ti­kom pri­pre­me i proi­zvod­nje hrane – jed­na­ko u ugo­sti­telj­stvu, ho­te­li­jer­stvu i tu­ri­zmu kao i u in­du­s­tri­ji.

Ima 12 po­glav­lja (Uvod; Os­nov­ne si­ro­vi­ne u proi­zvod­nji hrane; Po­moć­ne si­ro­vi­ne u proi­zvod­nji hrane; Dnev­ni ob­ro­ci; Meni (menu); Je­lov­nik; Nor­ma­tiv; Ku­har­stvo; Ku­hi­nje; Cen­tral­ne pri­prem­ni­ce hrane; Ca­te­ring; In­du­s­trij­ska proi­zvod­nja po­lu­go­to­ve i go­to­ve hrane). Uz teo­ret­ske po­stav­ke iz­ne­se­na su i teh­ni­čko-teh­no­lo­ška i or­ga­ni­za­cij­ska rje­še­nja u pro­ce­si­ma pri­pre­me hrane kao i os­no­ve teh­no­lo­škog pro­jek­ti­ra­nja.


Nažalost, knjiga je
RASPRODANA